寻找中国好食材 || 走进山西,走进面食文化

著名作家余秋雨写过一篇文章,追溯山西的历史,文中说,因为晋商的整体辉煌,山西在古代的很长一段时间内都被称为“海内最富”!但到了现代,人们提起山西时只会想到两样东西,一是煤炭,二是面食。

 

山西面食历史悠久,有4600年的制面工艺、400多种面食品种,刀削面更是闻名中外。2006年山西被中国烹饪协会授予全国唯一的“中国面食之乡”荣誉称号。

 

第一站 首届中国山西面食文化节

8月28日,“寻找中国好食材”一行人走进山西,“寻找中国好食材”活动发起人之一、中国国际牛羊肉产业联盟秘书长叶飞专程拜访了山西省饭店业商会屈启晓会长,屈会长介绍了山西面食的悠久历史以及正在举办的首届中国山西面食文化节的基本情况,本次文化节为期三天,规模宏大,共有来自全国10多个省市自治区的447家企业参加。

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——————————— 由花馍组成的巨大鹳雀楼模型—————————

 

在面食节上,除了美食,还可以欣赏到精彩的非遗展演节目,比如稷山高台花鼓、绛州鼓乐、山西四大梆子、二人台和面塑、剪纸表演等,还有百人削面千人吃面的震撼场景,再加上各种卤料、老陈醋的味道,那香气绝对扑面而来。

展会上还有色香味俱佳的“山西面食宴席”,无论是凉菜、热菜、汤还是主食,全都是用面食制作。

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吉尼斯认证的世界上最大的切面刀

 

对于即将在10月份举办的中国呼和浩特杂粮大会,屈会长提出了自己的建议和想法,也预祝杂粮博览会能圆满成功。

针对内蒙和山西两省的不同特产,屈启晓会长和叶飞秘书长交换了各自的想法,希望以后有更多来自内蒙古草原的优质牛羊肉出现在山西人的餐桌上,也希望山西面食能走进内蒙,成为内蒙人民的饮食新宠。
这一设想若能尽快实现,对两地的美食爱好者来说可是绝对的福音。

第二站 山西会馆

在首届中国山西面食文化节上,与会者们都见到了堪称一绝的山西面艺,而山西厨师对面艺的诠释,不仅体现在股掌之间,更体现在“唇齿”之间,当然,我们不是说他们会吃!

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论起面艺,山西会馆最接地气。山西面艺大师、山西会馆面艺总监王张龙先生,可以将揉好的面团吹成一个直径两米的“气球”,充分显示了山西厨师对面食的精准把控,这一绝技在2012年成功的申报了吉尼斯世界纪录,并得到了联合国高级官员的认可,也曾向全球华人展示了这让人叹为观止的面艺绝活,靠着吹面,王张龙“吹出了中国,吹向了世界”。

这是山西面食文化独特的一部分,王张龙不仅是传承工艺的匠人、大师,更是弘扬文化的使者,首届中国呼和浩特国际杂粮博览会已经向王张龙大师发出邀请,共建蒙晋面食文化生态圈。

第三站 一吃三羊汤馆

一吃三羊汤馆位于太原食品街,生意出奇的好。他家的羊汤以棒骨熬就,后腿肉入锅,配以水晶粉、葱花、香菜末,加点胡椒或者辣椒,再加一吊炉烧饼……一天的好心情就在味蕾上全部绽放开来。

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“一吃三”是山西采薇庄园旗下的品牌,由付琼夫妻打理。这两口子也是一个传奇,因为玩户外,找到了一片地方,成了汽车爱好者经常去的场所。驴友们老去觉得应该有个吃饭的地方,就配套做了餐厅;后来又有人说应该有个住的地方,就配套了窑洞;后来有人人提意见说,夏天不错冬天没得玩,于是又开始投建滑雪场……前前后后不到十年,投了七八千万(简直“交友不慎”),后来就成了采薇庄园!

尽管采薇庄园很有名气,在太原市人尽皆知,可付琼却说,还不够完善,需要继续投入。

 

这里的羊汤味道很好,强烈推荐,鸟笼烤串的羊肉串形式感不错,但味道不如我大内蒙的羊肉。强烈建议内蒙古的羊肉加工企业走进山西,拯救山西的吃货们。